烧犴鼻

在蒙古有犴鼻的佳肴，很多人没有吃过，东北山珍的原料，小编今天给大家介绍下吧！

烧犴鼻

图片由网友“空守一座城”提供

犴鼻即驼鹿的鼻子。驼鹿又称犴达犴，是世界上最大的一种鹿，有“森林巨人”之称，主要分布在大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒，冬天靠鼻子拔开积雪开路行走。犴产中国黑龙江、内蒙古于自治区大兴安岭北部的混交林或针叶林内，经常出没在河湖畔或低湿的沼泽地中。在我国黑龙江省大兴安岭可以捕到。犴栖息在森林的湖沼附近，善游泳，奔跑快，很难捕捉。

特点

犴鼻是驼鹿眼部以下鄂部位，有干品和鲜品之分，其中以鼻皮完整、无腐肉者为佳。犴鼻一般腥膻异味较浓，用水煮去毛后，应多煮几次去异味，再用高汤及调料蒸后才能使用。犴鼻适用于烧、扒、蒸等技法。烹制出的菜肴酥烂浓香，是宴席中的珍品。如“凤尾扒犴鼻”、“红油扒犴鼻”、“红烧犴鼻”“葱油犴鼻”。

犴鼻皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。犴鼻同熊掌、飞龙并称为大兴安岭中“三绝”，是闻名国内外的山珍之一，可制成“红烧犴鼻”、“清烧麒面”、“烧犴鼻卷风”等，都是酒席上闻名中外的名肴。