水煮鱼片

水煮鱼片是一道家常所必不可缺的家常小吃，也是大众所喜爱的特色之一，鱼片的制作更是十分的简单，放以配菜所完成，成品的色泽更是十分的艳丽，入口的肉质更是鲜嫩可口，味道幽香，且鱼肉中的营养蛋白更是丰富无比，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这水煮鱼片的特色之处吧！

水煮鱼片

图片由网友“三勺抹茶”提供

水煮鱼色彩火红，风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现。水煮鱼发源于渝北民间，物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征；水煮鱼由以前到现在，在烹饪方法、加热器具、口味、管理和经营档次等方面不断改革、创新，不断兼收并蓄、融合提高

特色

传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片（块）在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中

制作

1．将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时。

2．炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。