宜春扎粉

宜春扎粉是一道美味的面食，也是广大群众所喜爱的特色佳肴之一，用其制作的过程也是十分的简单和方便，成品的色泽十分的艳丽，入口更是香醇鲜美，面皮较为细腻，且多吃面食更是有较高的营养价值，含有的矿物质更是十分的卓越，微量元素更是十分的丰富，下面就有本地屋的小编给大家来介绍一下这宜春扎粉得特色之处吧！

宜春扎粉

图片由网友“智章”提供

以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

制作

干的米粉煮后沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。辅料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒

特色

过去炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而味道鲜，改用酱油也只宜淡淡着色即可，否则炒粉黑糊糊的，很难达到油亮金黄的效果。关键还在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不及则粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。