陈煮鱼
味道鲜美的特色美食- 区域:河南开封
- 类型:美食
- 更新:2021-11-22 12:29
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陈煮鱼是开封市龙亭区的一个特色传统美食,汤汁浓郁,用的是鲤鱼为主要原料,汤汁为浅黄色,味道鲜美,制作方法也是很精致,深受广大食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧!
陈煮鱼
图片由网友“人逝花落空”提供
“陈煮鱼”为豫菜名品,是由传统“白煮鱼”演变而来,在传统的“白煮鱼”中加入酱油,使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色,故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味,成菜后撒上白萝卜丝,食用佐以葱香浓郁的葱椒,则更富豫菜风味。
制作原料
主料:鲤鱼750克。
辅料:白萝卜100克。
调料:小葱10克 盐5克 酱油5克 猪油(炼制)50克 味精2克 椒盐20克 黄酒15克 姜10克。
制作方法
1、将鲤鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2、将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;
3、炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;
4、待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;
5、白萝卜去皮、洗净、切成细丝;
6、根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;
7、成菜上桌外带椒盐碟。
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