大良磞砂

大良磞砂是佛山市顺德区的一根特色油炸小吃，起源于清朝乾隆年间，油炸悠久的历史，有着很高得知名度，制作方法也是很精细，色泽金黄，香酥可口，深受广大食客得喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个油炸小吃吧！

大良磞砂

图片由网友“45o仰望”提供

大良磞砂是由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等有相当高的知名度。

制作原料

富强粉5公斤，白砂糖2.5公斤，花生油150克（油胆），南乳250克，食盐100克，食臭粉10克，味粉10克，枧水50克，清水1公斤，花生油4.5公斤，酵母4克。

制作方法

1、先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。

2、再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成面团。

3、最后用木桶槌研成薄片长形，扫上花生油，扫好油、水后便将薄片卷成长筒形，用刀切成4片，然后把4片的一端捏合成蝴蝶头，将4片向左右分成蝴蝶形。油炸时先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。