咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的美食，一般喜欢吃甜食的广东和江浙沪的民众比较喜欢吃，制作简单，是一道不错的老少皆宜的家常菜。

咸蛋黄焗南瓜

图片由网友“特洛〆伊”提供

制作方法

原料：

南瓜，咸鸭蛋，香菜，鸡粉，食用油，盐等。

制作步骤：

1．先把南瓜去皮，将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。

2．咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。

3．烧水焯南瓜，煮的时间不要太长。

4．锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜。

营养价值

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。