明溪肉脯干制作工艺

具有独特风味的的猪肉脯，手工制作，口感美味，快来跟着小编来尝尝吧！

明溪肉脯干制作工艺

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历史渊源

明溪肉脯干是明溪独具客家饮食文化韵味的名优食品，居"闽西八大干"之首，具有700多年的悠久历史。

南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。不知送何，有人受给老师送“束修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。明溪肉脯干遂成福建明溪一种独特的传统名吃。

据明溪县志记载现流传最久的肉脯干是中华老字号荣兴肉脯干，其所有秘方在于调料的配置为家传之秘。

制作工艺

明溪肉脯干制作时，选用新鲜猪后腿瘦肉，用专用利刀平削成薄片，然后配上红酒娘糟、川椒、肉桂、丁香、八角、小茴香等配料浸腌于缸内，待香味渗入后，取出敷贴于特制的竹笼上，用木炭火烤熟烤干。

特点

以传统工艺，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。